Profesionální kuchařské nože bývají velké, těžké a ostré. Krájí přesně, nemusí se na ně tolik tlačit a riziko, že nůž sjede a poraní, se snižuje na minimum. Nejdůležitější na noži je kvalita oceli, ze které je vyrobena čepel. To ovlivňuje, jak dlouho zůstane nůž ostrý a jak se dá znovu nabrousit.

Můžete si ověřit, že ocel, ze které vyrábí nože firma BURGVOGEL Solingen patří mezi světové špičky.

Čepel kuchařského nože musí být pevná, nepružná, na to si dejte u levnějších variant pozor. Profesionální nože raději nechte brousit odborně. Aby nůž vydržel co nejdéle ostrý, je důležité ho ukládat mimo další nástroje, nejlépe do dřevěného bloku, na magnetickou lištu, nebo do speciálního pouzdra.

Nože mohou být kované - nůž je vyroben z jednoho kusu oceli, nebo planžetové, kdy je rukojeť (střenka) přidělána na nůž nýty. Pozor na nekvalitní nože, kde je střenka přišroubávana k noži šroubky a tyto zaslepeny imitací nýtů.

Střenka může být ze dřeva, nebo z plastu, u některých profesionálních kovaných nožů je rukojeť pokryta speciální plastovou hmotou se zvýšenou odolností proti teplotě. U kvalitních nožů jsou bezproblémové všechny druhy střenek, záleží na Vás, která Vám nejlépe padne do ruky. Existují i rukojeti pokryté protiskluzovou gumou, ty však časem mohou podléhat mechanickému opotřebení, například v myčce na nádobí. 

V domácnosti se využívají především 3 druhy nožů.

• Universální (kuchařský nebo nůž s dlouhou čepelí),
• nůž na zeleninu (kratší čepel, loupací nůž) a
• nůž na pačivo (s dlouhou pružnou čepelí a vroubkovaným ostřím).

Milovníci vaření a profesionálové pak používají i nože speciální, napříklat filetovací, vykošťovací, nůž na sýr, na bylinky apod.

Nože můžete zakoupit buďto jednotlivě, nebo v soupravách a blocích.